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第三百九十六章 糖醋里脊（第1页）

看着那个“满满当当”的煎饼果子，童生腹中饥饿感骤起，正要张嘴说些什么时，就见段一澜拿出钱袋，数出几十个铜板递过来，对他说：“童兄仁义，佣钱就一并给了。”说完，段一澜大啃一口煎饼果子，惊呼：“不愧是传说中汴京最美味的苏记！”童生：“……”终究还是他棋差一招。于是，他带着挣到的钱去钱塘门旁边的食店，因为太饿，只要要一屉素馒头一屉肉馒头。然后结果就是刚赚到手的钱还没捂热，直接一点没剩下，甚至还倒赔进去几文钱。而最最最关键的就是直接倒赔钱也就算了，关键还没吃撑。想到这一点，童生肠子都悔青了。早知如此，他何必要拒绝那物美价廉的煎饼果子！！！…风楼“限时预热”情况，沈清如是未时才知道的。他接过沈忠递过来的帕子，将手指上的灰尘擦掉，挑眉问：“如此说来，风楼的预热去了很多人？”“不错，特别多人。”沈忠说话，还手舞足蹈，配合着动作，“本来公子安排的托儿都已经站进队里排着了，但是那队伍有那么长，最后只能把托儿们又喊出来。”“结果，有些托儿听安排退出来了，有些却怎么说都不退，以至于最后又临时让人去采购了一批东西。”沈清如再一次对苏兮的“本事”有了清晰的了解。他点头，问：“交代楼里的人，一切务必听从苏娘子的吩咐。”沈忠觉得他这句话有些多余，心说：那些人肯定会听话的，就冲着那一手厨艺，也会听话的。他面前却是不动声色，点头应下。事实上，“风楼”的预热要比想象中的还要火爆。几乎是几天时间，临安的大街小巷都知道钱塘门这一带有个“风楼”即将开门迎客。当然这一切也跟“风楼”这些天预热活动的单品爆品分不开。在接连被“煎饼果子，特色烧麦，玲珑汤包，酱香大骨，卤肉饭”等一系列的活动之后，最后一日的风楼可以说是“人山人海”。关于排队顾客的管理更是一日比一日更高效。不仅提供特别设置木栅栏“绕来绕去”指引客人有序排队，而且设置的“待客茶饮”也更加丰富完善。不仅有“荷叶蜜糖水”，还有“竹叶青水”，和普通白茶，白水。佟昇问伙计要一个荷叶，接了一杯荷叶蜜糖水。荷叶蜜糖水虽叫蜜糖水，却没有分茶店的糖水那般甜腻，只有一股淡淡的甜，更多的是荷叶的清香。他喝了一杯，感觉心里头痛快了，跟旁边的段一澜说：“这风楼还没正式开业，人都排成这个架势，若是等到明天开业，那岂不是整个临安的人都得凑过来？”段一澜双手交叉放在前面，斜他一眼说：“苏记在汴京天天都是这个排队架势，为着苏记的号牌，甚至都有人做专门的生意。”佟昇品了品这句话，思忖片刻，半晌之后开口：“果然还是沈清如有眼力，竟然能跟苏记合作起来！”“……”段一澜不想接他废话，把人推开，“别影响我排队。”苏记风楼最后一日的爆品限时活动是“糖醋里脊”。“里脊切之前可以用刀背轻轻拍一下，这样可以让里头的肉没有那么硬，更便于之后的处理。”苏兮站在案桌前，手法利索地将里脊切成细条。其余的帮厨之前已经学过一回，也是同样的手法切起里脊。一时之间，耳朵能够听到的地方，都是一片“当当当”的菜刀声，那场面也算相当壮观。众人拾柴火焰高。几个人同时行动，没一会儿，那一大盆里脊就见了底。“糖醋里脊，除最后的糖醋汁重要之外，前面这一层炸制前的挂糊也很重要。”苏兮将特制的面糊拿过来，讲解重点，“面糊的配比诸位已经知道就不再赘述，现在要说的是再挂糊之前，要注意观察面糊的稠度，例如像现在看到的有些浓稠。”“那如何确保面糊是这样的稠度？其实也简单，可以用筷子轻轻挑起，若是拉起时有明显的丝线感，落下去的面糊还能有一定程度的纹路，那就没有错了。”话落，苏兮将里脊肉丝全部倒入面糊里，然后用筷子翻拌，确保每一个肉丝都能均匀地裹满面糊。然后静置片刻，这个时候，正好起锅烧肉，等到锅热，油温足够时，下如“里脊肉丝”。“尽量下入油锅的数量不要太多，以免相互粘连，第一遍炸到熟透即可捞出，复炸的时候再注意色泽。”苏兮倒入里脊肉，油锅瞬间响起滋啦一声，不一会儿，里脊肉炸成又进行复炸，瞬间变成金黄酥脆的模样。沈忠闻着空气中的肉香，小声跟旁边的人嘀咕：“苏娘子光卖这个炸肉条肯定都有人买！”“肯定，就苏娘子的手艺就是炸个鞋底子都好吃。”沈清枝天天嘴巴，没忍住吞咽了一下口水。站在两个人旁边的沈清如：……而等到苏兮把糖醋汁炒好时，沈清如已经不忍看旁边两人的反应了，他看到两个人流哈喇子的样子。实际上，他虽然没有看到这两个人“流口水”的模样，但是却看到了客人“垂涎欲滴”的样子。预热活动最后一天的第一位“客人”童生睁着圆圆的眼睛，目不转睛地盯着这一锅“油亮迷人”的糖醋里脊，然后深深地吸了一口气，抬起头问：“每个人真的只能够限购一份吗？就是那种若是不买两份，出去就会心心念念从此忧郁成疾的人也不能宽容一下，让买两份吗？”苏兮对七天活动天天都能见到的童生已经很熟悉了，听完他的提问，轻轻一笑，然后摇头：“不可以，童郎君。”童生闻言，如遭重创，面色一瞬间变得苍白。这一幕吓得苏兮赶忙问：“童郎君，您要紧吗？是不是生病？要不要先去别处休息一下，等一下再买？”“我没事。”童生摇手，“生病不生病的不重要，先给我来一份那糖醋里脊更重要一些。”苏兮：……生病不生病的，很重要好吗？…不远处的醉仙楼二楼。一个身着深蓝色长袍的中年男子眺望着不远处的长队，微微挑眉：“哪里是在干什么？怎么那么多人？”屋里坐那斟茶的人听到这个问题，嘴角轻扬：“听说是近来汴京最受人关注的苏记酒楼来临安开了个分店，这两日正在做活动，临安百姓几乎都去凑热闹了。”“哟呵。”中年男子回头大笑，“肖三郎君还关心这个？”