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第三百九十九章 顶级“销冠”（第1页）

目前，风楼最顶级的“VIP”客户，是由沈清如亲自调来的钱管事负责招待的。本来应该是那位卞管事负责的，但是萧瑾瑜跟沈清如聊过一回后，那位卞管事临时顶替了旁人的差事，被派去西北采购去了。卞管事自然不太乐意。沈清如就把出差的银钱又加了一倍，卞管事这才忙不迭地收拾了行李，去西北了。于是，钱管事就到了这里。钱管事相比卞管事，行事更是果断一些，苏兮跟他沟通了几次，发现效率更胜以往，也就放心地让他做了“副店长”，主要负责高级接待。例如像现在在风楼充值了“五百两”的段一澜就是他接待的对象。“不错，只要是这本菜单上有的，都能做成焖锅。”钱管事没有大包大揽，随意应下，还是将这道菜的一些限制说明清楚，“为保证口味，尽量在6到8个菜左右更合适。”其实主要是担心焖锅中食材太多，口味会过于杂乱。段一澜轻轻颔首，低头去看三汁焖锅的菜单。风楼这道专为高级客户设置的私人定制菜——三汁焖锅，也的确对得起它的价钱。仅仅是可供选择的肉类，就有七八种上等的品类，像此时最为肥美细嫩的钱塘湖鳜鱼，膏黄四溢的太湖大闸蟹，来自健康的芦花鸡，沧州的带鱼，瑶柱，湖州的白鸭，鹌鹑，金华的火腿……可谓是应有尽有。肉类尚且如此，素菜更不必多说，粉糯香甜的泰山板栗，江南本地的水八仙之一的茭白，来自西南地区的珍惜野菌，山药，芋头，豆腐等等……“苏娘子跟沈清如一起合作做生意，还真是会选择。”段一澜一眼便知道，风楼能够有如此丰富的食材，全部得益于沈家的船运渠道。钱管事微微一笑，未做评价。段一澜也不指望能得到他的附和，沈家的供货渠道不占便宜白不占，他一口气点了七八个平日里能尝到的食材。“就这些吧。”他说。钱管事一看他点的东西，脸上的笑容更是真诚，接过菜单说：“段郎君稍后，等一下三汁焖锅就送上来。”说罢，转身离开包间。这一张点菜的菜单很迅速的被伙计送到后厨，负责捡菜的人很快将他点的东西拿出来。那边的苏兮，也将三汁焖锅的灵魂酱汁调配了出来。酱香汁，她用的是豆酱做的底，另外加了酱油提鲜，为了去增加口感，还在酱里放了一点点的花雕酒和松粉。果香汁，用的是山楂和乌梅熬成的果酱，天然的果酸去掉果渣后，能够提供恰到好处的酸甜口感。至于最后一个增香汁，用得比较简单，香油卸开的芝麻酱，加了一些胡椒粉调配的。三种酱汁混合到一起，色泽红润油亮，闻起来就能感受到酱汁的鲜味。“就是这种味道！”苏兮深吸一口气，闭上眼睛时，一种回到现代在大学时出门吃饭的感觉。帮厨已经提前在那头将铁锅烧热，里头刷上了茶油，把一些素菜（已经提前调过味）类似于白萝卜，野覃，芋头，山药，板栗这样的食材铺在底部，又把鳜鱼块，螃蟹块，鸡肉块等一些肉整整齐齐的摆放在素菜上面。盖上锅盖之后，在高温的作用，素菜中的水分和肉菜中的油脂都被高温逼出，苏兮算着时间，将三汁酱汁淋在上面，然后盖上锅盖继续焖煮，约摸着又过一盏茶的时间再次揭开锅盖，把最后的酱汁全部倒入其中，然后翻拌均匀。苏兮闻着空气中熟悉的味道，对等候在一旁的伙计说：“行，带着炉子端上去吧，到上面提醒客人大致在焖个两三分钟即可。”“半现场制作”的方式还是在繁楼学的，结果在汴京的苏记云厨没用到，临安的苏记风楼分店先用上了。伙计很是谨慎，叫着其他两个人，提着炉子，端着锅上楼。从后厨到二楼还是有一些距离的。“三汁焖锅”已经是到最后一步的阶段，香味已经不可控制的飘散出来。于是，伙计们端着“三汁焖锅”一出来，就被坐在正堂里的客人用炙热的目光看着，让他们彻底消失在二楼。但是“三汁焖锅”虽然消失，给正堂客人带来的震撼却没有消失。一个客人艰难的吞咽了一下口水，问正堂的伙计：“那道是专门给包间客人的菜？”伙计点点头：“那倒是这月的私人定制专享菜，叫做三汁焖锅！”“不知这三汁焖锅做何价格？”这位客人问。伙计就浅浅的报出几个菜的单价，然后补充解释说：“这些食材都是本季新鲜的食材，所以价格稍微高了一些。”听完价格，客人低头看着“物美价廉”的卤肉饭，心道：原来风楼不赚他们的钱，是要劫富济贫挣别人的钱。也不知道是劫的哪一位的富？——阿嚏。段一澜百无聊赖地把手支在桌上，猛地打一个喷嚏，他摸摸捏捏鼻子，心想：难道是佟昇知道他出来吃独食在背后骂他？正想着这个事儿还没个结果，就见伙计们敲门进来，把一个小炉子，还有一个平底锅抬到桌上。“这就是三汁焖锅？”段一澜不由自主的站起来看。“不错。”伙计算着时间，约摸着从后厨到现在有一盏茶的功夫，连忙打开锅盖。一掀开锅盖，段一澜就将眼前的一锅看得更加清楚。雪白的鳜鱼肉，橙红的蟹腿蟹膏，紧实的鸡肉，与那不同色泽的板栗，山药，野菌构成了一副“五彩斑斓”的画卷。带这些棕红色的酱汁又让这些食材上面多了一些油润光亮，别发勾引人的食欲。段一澜眼睛睁大，连忙从袖中拿出钱递给旁边的伙计说：“让人去底下帮我找个写信的书生过来，我要把眼前这一锅，写给段无畏看！”伙计：？