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第四百零四章 拨霞供火锅（二）（第1页）

“拨霞供”也好，“火锅”也罢，对于大齐朝的人来说，还是稍微有些陌生的。历史上为人熟知的火锅雏形其实是鼎，以鼎烹食，后来直到“拨霞供”的出现。“拨霞供”出自自南宋时期，相传由一位文人偶然所创。所谓“拨霞供”的来源就是将兔肉切成薄薄的肉片，再用酒，花椒作为酱料腌制，最后将肉片在装有热水的铫子（一种小型锅具）涮，因肉片在水中翻滚时有晚霞翻涌之意，故而取名为“拨霞供”。“拨霞供火锅？”沈清如略微不解，但是他人聪颖。几乎是瞬间能够联想到到，这道菜应该是与沈记铁铺前不久大批量定做的那个“特殊铁锅”有关系。“就是类似于把涮菜一同放到有底味的汤锅中涮熟，捞出之后配蘸酱的一种做法。”苏兮解释一遍。因为解释过于简略，周围人的不是特别明白。甚至，还有提问题的。沈清枝作为“风楼”开店以来最忠实的顾客之一以及小股东，提出他的疑问：“那跟钵钵鸡有什么区别？”没有错，钵钵鸡已经成功入驻风楼，成为苏记风楼的又一个招牌。而且因为天气转凉，冷串钵钵鸡如今也可以做加热，算是广受好评的一道单品。“……”苏兮语塞，好一会儿才说，“那只能算是一种涮菜的类型。”沈清枝也不是故意找茬，听完就说：“那火锅做涮菜跟它的味道可相似？”“不太一样。”苏兮稍微有些苦恼。她该如何跟一群古人解释“火锅”的分类？光是现代火锅都有七八种类型，什么老北京涮锅，重庆九宫格火锅，潮汕牛肉火锅，海鲜火锅，粤式粥底火锅，云南菌汤火锅，贵州酸汤火锅……“不同的汤底，不同的做法，都有不一样的火锅，也是不一样的口味。”苏兮觉得，解释确实是有些费事儿，决定直接展示给他们看看，“这样吧，说也说不清楚，不如直接展示一下。”沈渔眼睛一亮：“掌柜，风楼也要举行每月内部试菜日？”目前汴京的云厨和早食依旧是保持每月一回的内部试菜活动，目的主要是新菜试吃，给出内部意见。“内部试菜日”可以说是汴京苏记员工最“翘首期盼”的一天，因为那天，只要能够说出言之有理的评菜意见，就可以享受内部的免单券，若是意见被采用，甚至还有最高一两工钱的奖金。苏兮自来到风楼以来，一直没说要举行“内部试菜”，新菜基本上都是几个人一尝，确定没有问题之后就进行上新。所以曾经“内部试菜日”意见之王，多次拿到奖金的沈渔一听到“试菜”活动才那么兴奋。“不错，既然临安苏记要与汴京苏记统一管理，那就把内部试菜日的活动添上。”苏兮绝对是深思熟虑过的。本来是想着跟沈清如合作，不便直接管理，但是沈清如对此事没有意见，执行统一的管理制度还是可行的。“那汴京苏记的内部试菜日的奖励？”卫斌补充询问。“也跟汴京一样。”苏兮在一些小事儿上几乎没有太大的意见。沈清如也没有意见，只是补充：“除苏记的奖励，若是风楼的员工，特别是从沈记临时调过来的员工，提出意见，沈记可以另外给一份奖励。”风楼的火爆来得让人猝不及防。以至于为补充人手，沈记在临安的一些店铺都抽调过人过来帮忙，他的补充专门是为这些人说的。苏兮点点头：“不错，虽说是临时工，但是风楼一样保证大家的权益。”沈渔与卫斌闻言，对视一眼，都从彼此的眼神中看到了对奖金的“势在必得”。拨霞供火锅“内部试菜日”定在后一日。时间转瞬即逝，到了后日，风楼难得的早早闭店关门。有客人急匆匆赶过来，见到关门的场景，忙问：“风楼今儿个是怎么了？怎么关门这般早？”伙计面带笑容跟他解释：“客官实在不好意思，今晚上是我们苏记风楼的内部试菜日，所以提前闭店了。”说完，他指指旁边张贴的告示。“咱们苏记风楼以后每月初一下午闭店半天做内部试菜会，不接待客人，您二位多担待一些。”伙计说到一半，又问，“二位客官，可有咱们风楼的会员卡？”“自然有。”其中一位客人拿出一张竹片卡片。伙计接过去，确认卡片属于正品后，忙从袖中拿出一张卡片递过去：“因为通知的不及时给二位客官造成的影响，我们风楼实感愧疚，这是旁边醉仙楼的十文代金券，二位客官，若是方便可以去那边瞧瞧。”说实在话，任谁千里迢迢急急忙忙跑过来，被告知店铺闭店的事情都会生气的，因此这二位客人也不例外。只可惜他们气刚生到一半，就被塞了“十文钱”的代金券。如此一来的话，这气就难以生下去了。“…也罢。”客人轻叹口气，接过代金券，“下回再来。”说完，转头跟朋友拿着代金券去了旁边的醉仙楼。醉仙楼的掌柜其实跟这二位客人差不多，本来生意被抢，有些不爽，可被苏记风楼如此一赠代金券，看着拥挤不已的酒楼，心里头的气也消失了。掌柜挥挥衣袖，倒了杯茶，对来问话的伙计说：“技不如人，品性也不如人，也罢也罢认输认输，去去去，让楼下的人招呼好客人。”伙计见他不似之前那般生气，心松口气，连连点头。“余八，你是不是怕醉仙楼跟风楼打起来，以后不方便你去吃饭？”掌柜忽而问。“您怎么知道，那苏记的东西多好…啊！”伙计余八下意识地接了一句话，话才出口，整个人就直接愣住了，他张张嘴巴，硬着头皮试图再垂死挣扎一下，“掌柜，我刚才是被鬼上身了，胡乱说的话，您信吗？”醉仙楼掌柜冷哼一声，喝了口凉茶，没好气地说：“我信！我还知道刚才上你身的是个馋鬼！”伙计余八：……看破不说破，还是好掌柜。